Half harde koemelk kaas met een beschermde oorsprongsbenaming sinds 2002. Afkomstig uit het Jura-gebergte bekend om zijn zwarte streep van houtskoolpoeder overdwarse door zijn deeg. Gezien het feit dat de boeren in de wintermaanden te kort aan melk hadden om grote wielen zo als Comte te maken produceerden ze kleine kazen na elke melkbeurt. De helft van de kaas wordt gemaakt met avondmelk en beschermd met de as genomen uit ‘de kont van de ketel’ en opgestapeld met de ochtendmelk kaas en vervolgens geperst. De Morbier heeft een gladde en lichtvochtige korst met een oranje beige poedervorm zonder kleurstof. Het deeg heeft een glanzend ivoren, lichtgele kleur met een best sterke geur. De smaak is romig en sommige noemen het zelfs ‘fruitig’. Het mondgevoel is lekker zacht, glad en soepel.
Productinformatie: rauwmelkse koemelk
Gewicht: ik snij deze op het gewenste gewicht vanaf ca. 150 gram
Herkomst: Frankrijk, Jura

Sorry, the comment form is closed at this time.