Geitenkaas

Dit prachtige verse, zacht romige, maar met frisse zuren, Zuid-Franse geitenkaasje wordt geproduceerd in de Provence op de berg Mont Ventoux. Met zijn ‘begroeide onderkant en kale top’ ziet hij er uit als de Mont Ventoux dus het zal je niet verbazen…. hij heet ook Mont Ventoux. De onderkant is bedekt met een aslaag, waardoor het lijkt of er sneeuw op de hoogste punt ligt.

Hij weegt ongeveer 100 gram per stuk. De kaas wordt geproduceerd met de rauwe geitenmelk van het bedreigde Rove-ras. Zeer delicaat, dus echt voor fijnproevers.
Omdat de geiten hun melk nodig hebben om de lammeren te voeden wordt er geen verse geitenkaas gemaakt in januari en februari. Maar ook de iets oudere Mont Ventoux, die dan iets droger en brosser wordt, blijft een topper!

Cathare is een boeren geitenkaasje uit Frankrijk uit het gebied waar vroeger de Catharen leefden. Hij is romig en vol van smaak, met een laagje as bestrooid en het karakteristieke kruis is om plagiaat van dit mooie kaasje te voorkomen. Het best bewaar je dit kaasje bij 10 graden en het mooist is als er een klein dons schimmellaagje op komt.

Het rauwmelkse kaasje weegt ongeveer 200 gram.

Jonge kopie van zijn grote broer de Cathare uit de zelfde regio Occitanie. Oc’sitan is het laatste product van de Fromagerie Le Pic. Rauw melkse geitenkaas met als tekening een deel van de Occitaans kruis.
Witte schimmel geiten kaas met een ivoor deeg, subtiel van smaak. Combinatie van geprononceerde geitenmelk met de smaak en de geur van vers gras. Deze kaas wordt beter naar mate hij ouder wordt (rijping). De korst wordt romig en voller van smaak. Mooi te serveren met een gekoelde droge witte wijn type Meursault.

Het rauwmelkse kaasje weegt ongeveer 200 gram.

De Curé nantais ‘la tomme de chevre’ is een Franse geitenkaas kaas uit het Pays de Retz, in Bretagne. De naam van de kaas is afgeleid van het feit dat deze ontdekt/ontwikkeld zou zijn door een curé (Frans: geestelijke) uit het Land van Nantes. De Curé nantais werd traditioneel gemaakt van koemelk, later dus ook van geitenmelk, het is een gewassen korstkaas, de kaas wordt gedurende de rijpingstijd van 5-6 weken gewassen met Muscadet wijn.

Een kaas die op gewicht wordt gesneden.
Geiten melk, rauwmelks.
Gewassen zachte kostkaas met een hint van muskaatwijn.

Traditioneel Provencaalse Franse geitenkaas. AOC sinds 2003 en AOP in 2007. Er wordt gezegd dat hij toen al op de Romeinse keizerstafel voorkwam. Deze kaas is het bewijs van de oude verpakkingstraditie met bladeren aangezien er in die tijd geen verpakkingspapier bestond. Het is ook een van de weinige geitenkazen die vervaardig wordt met de techniek van zachte wrongel. Typisch aan de geitenkaas productie rond het Middellandse Zee gebied. Voordat de kazen verpakt worden zijn ze besprenkeld met eau de vie. Onder het kastanje laken heeft de kaas een zeer dunne beige schil met bruine vlekken. De gladde pasta is briljant en zeer romig tot coulant aan toe. Uitgesproken struikgewas geur met hazelnoot tinten. Heel romig in de mond, met typische geiten smaak.

Het rauwmelkse kaasje weegt ongeveer 200 gram.

Hoog in de Pyreneeen wordt deze vol aromatische, licht harsige kaas gemaakt van geitenmelk. Daar de boer de melk direct verkaast, niet eerst terugkoelt en dan weer verwarmd, kan hij dit risicoloos doen. Na het uitlekken van de wrongel wordt de kaas gedroogd en regelmatig gewassen zodat de roodbacterie ontstaat. Tenslotte omringt hij het kaasje met dennenhars en verpakt hij het met een dennenschors doosje. De kaas wordt geproduceerd tot eind december, waarna de geitjes droog gaan staan voor het krijgen van kleintjes. Dit kaasje is zo romig dat je het moet lepelen.

Productinformatie: rauwmelkse geitenkaas
Gewicht: ca. 500 gram
Herkomst: Midi-Pyreneeen

Rondin de Chevre is een geitenkaasje van rauwe melk uit Alvignac in de Franse Pyreneen. Het is een boeren kaasje, ietwat zoetig en in een langwerpig, ronde vorm.

Productinformatie: rauwmelkse geitenkaas
Gewicht: ca. 110-120 gram
Herkomst: Frankrijk, Alvignac, Pyreneeen

De naam zegt het al… Een ster aan de hemel. Dit kaasje is gemaakt in de Provence van de melk van de bedreigde Rove geiten. Hier proef je hoe een vers geitenkaasje echt smaakt. De Rove geiten staan bekend om hun vollere licht zure melk, en dat fris-zuurtje is nou net zo’n heerlijk als de kaas nog heel vers is. Omdat PHIL’S 2x per week de kazen uit Rungis haalt, blijft deze kaas dan ook vers aangevoerd worden.

Productinformatie:  gepasteuriseerde geitenmelk
Gewicht: ca. 72 gram
Herkomst: Frankrijk, Provence

Rocamadour is een klein, rond en plat, geitenkaasje van ongeveer 35 gram. De Rocamadour heeft al een lange geschiedenis. In stukken uit de 15e eeuw wordt de kaas al vernoemd. Het feit dat Rocamadour op de oude pelgrimsroute naar Santiago de Compostella ligt, maakt dat de kaas via de pelgrims een grotere bekendheid dan alleen de streek zelf kreeg. Het is een wit kaasje met een zachte smaak, die geprononceerder wordt met het verder rijpen van de kaas. Wanneer de kaas jong wordt gegeten heeft zij een fijne, romige smaak.

Productinformatie:  rauwmelks, geitenmelk
Gewicht: ca. 35 gram
Herkomst: Frankrijk, departement Lot

Dit is een geitenkaasje van het type Saint Maure de Touraine blanc. De Valençay AOP komt uit de Berry, een gebied ten zuiden van de Loire vallei. De kaas is een van de 44 kazen die het roodgele Europese AOC/AOP-keurmerk mag voeren. Al in de 19e eeuw werden de kaasjes van Valençay in groten getale gemaakt en vervoerd naar Les Halles in Parijs, waar een grote markt daarvoor was. De methode van het maken van de Valençay is al jaren ongewijzigd. De rauwe geitenmelk wordt aangezuurd met dierlijk stremsel en stremt in 24-36 uur. De wrongel wordt in piramidale vormen gedaan, uit de vorm wordt de kaas gezouten met een mengsel van zout en as. Het rijpingsproces duurt minimaal 11 dagen vanaf het moment van toevoegen van het stremsel. De kaas heeft een lichte schimmellaag op de buitenkant, wat een grijsachtige kleur oplevert. De kaasmassa is wit.

Productinformatie:  rauwmelks, geitenmelk
Gewicht: ca. 220 gram
Herkomst: Frankrijk, Berry, Valençay

Deze Figou is een vers geitenkaasje uit Poitou-Charentes, West-Frankrijk met een delicate structuur met in het hart wat vijgen jam. Fris en licht zuur, mooi in harmonie met de zoete smaak van de vijgen jam en daarom ook in de vorm van een vijg geproduceerd. Deze geiten kaas kan geserveerd worden als dessert of bij de borrel. Iets wat ook wel gedaan wordt is de Figou door laten rijpen naar een leeftijd van enkele maanden. Zeker het proberen waard. De Pâte wordt droger en de smaak complexer. Op deze leeftijd leent de kaas zich geweldig als opening voor een plateau.

Kortom, een kaasje dat je zeker moet proberen, op welke leeftijd dan ook!

Productinformatie:  rauwmelks, geitenmelk
Gewicht: ca. 110 gram
Herkomst: Frankrijk (west), Poitou-Charentes

De kleine verloofde van de Pyreneeën. Een geitenkaas, waarvan de paté zacht is.
De met zeezout gewassen korst geeft deze bijzondere geitenkaas een delicate smaak. Dit kleine kaasje is het product van echte liefde. Op latere leeftijd heeft de kaaskluizenaar Philippe Garros zijn vrouw leren kennen. Tegelijkertijd ging de grootste wens van zijn vrouw, voormalig operazangeres geëmigreerd vanuit Canada, in vervulling. Marie-Suzanne wilde graag kaas maken in Frankrijk. Ze zijn samen getrouwd en hun eerste gezamenlijk geproduceerde kaas is deze petit fiancé!

Een heerlijk zacht en romige kaas die met zeezout wordt gewassen waardoor de kaas tijdens het rijpen een roodflora bacterie aantrekt. Deze roodflora geeft de kaas zijn karakteristieke aroma.

Productinformatie:  rauwmelks, geitenmelk
Gewicht: 300 a 400 gram
Herkomst: Frankrijk, Pyreneeën Ariegoises

Tome de Provence is het resultaat van een oude techniek gebaseerd op eeuwenoude kennis. Er wordt zelfs beweerd dat het de afstammeling van de aller eerste kaas uit de Provence is. Altijd in een kleine relatief platte ronde vorm gemaakt. Vervaardigd van rauwe geitenmelk.

Sommige noemen het “Oude Tome” omdat de techniek teruggaat tot 5000 voor Christus. Uiteraard gemaakt in de regio Provence, met een geprononceerde en romige smaak.

Productinformatie:  rauwmelks, geitenmelk
Gewicht: ca. 80 gram
Herkomst: Frankrijk, Provence