Blauwader

De Bleu de Gex AOP is een Franse kaas, geproduceerd in de streek Haut Jura, in de departementen Jura en Ain. De kaas wordt ook wel de Bleu de Septmoncel of de Bleu du Haut-Jura genoemd. De kaas is sinds 1935 een van de 44 Franse kazen die het roodgele Europese AOC/AOP-keurmerk mag voeren. Volgens de overlevering was de Bleu de Gex rond 1530 de favoriete kaas van Keizer Karel V, als graaf van Bourgondië de toenmalige heer van de streek. De productie van de kaas gaat terug tot de 13e eeuw, naar de introductie van kaasmaaktechnieken door de monniken van de benedictijner abdij van Saint Claude. De kaas wordt gemaakt van de melk van de koeien, van het runderras Montbéliard, die in de hoge weiden van de Jura lopen. De grote diversiteit van de planten daar geeft de melk en dus ook de kaas een typisch eigen en een vrij zachte smaak. De kaas is wit tot ivoorkleurig, de blauw-groene aders zijn redelijk evenredig verdeeld over de kaasmassa. De korst is wit-geel, iets korrelig. De kaas heeft geen sterke geur, maar een karakteristieke smaak met een vleugje noten er in!

Productinformatie: koemelk, rauwmelks
Gewicht: een hele kaas weegt zo’n 7 kilo
Uiterlijk: wit ivoor kleurig
Smaak & aroma: zacht, sterke geur, vleugje noten
Graad van rijpheid: 60 tot 90 dagen

Een van de meest verrassende blauwschimmel kaasjes met een typisch Hollands extraatje, alhoewel afkomstig uit Duitsland, Schleswig-Holstein. Een rauwmelkse kaas van koemelk met een vetpercentage van 50%. Verras je gasten door ze te laten raden wat dat extraatje dan wel is… Niemand die verwacht dat deze kaas een hint heeft van zoethout, een lichte dropsmaak. De kaas heeft aroma’s van drop, verse champignons, anijs en balsamico.
Een aanrader!

Productinformatie: koemelk, rauwmelks
Gewicht: variërend tot ca 220g.
Afmeting: doorsnede 8, hoogte 4cm
Uiterlijk: bruin schors, gemengd met zoethout
Geur: zoethout
Smaak & aroma: kruidig – intens
Graad van rijpheid: ong. 90 dagen

Serieus de lekkerste harde blauwschimmelkaas die je ooit geproefd hebt. Herkomst: Bergamo, Lombardije, Italie, van koemelk gemaakt en lijkt een beetje op de bekendere Gorgonzola. De Rossini is echter een klasse apart, gerijpt met het most en vocht van de Pantelleria druiven.
Deze kaas won zelfs een bronzen medaille op het zeer prestigieuze ‘Concours International des fromages et produits’ in 2013.

Productinformatie:
Gewicht: hele kaas ca 2 kilo, ik snij hem op het gewenst gewicht
Smaak: enigszins pittig
Geur: zeer penetrant
Structuur: zacht – vochtig zelfs

De kaasmakerij Quattro Portoni uit Lombardije Italie is ontstaan om de relatief onbekendere buffelmelk meer te verwaarden. Hier maakt men onder andere deze prachtige harde blauwschimmelkaas. Hij heeft een ietwat zoet-pittige smaak, typische waterbuffel aroma met geur van champignons en vanille.

De kaas heeft een nobele groenig/blauwe schimmel. Smaakt heerlijk bij Muskaat wijn en pure chocolade.

Productinformatie:
Gewicht: hele kaas ca 4 kilo, ik snij hem op het gewenst gewicht
Smaak: enigszins pittig en licht zoet
Geur: typisch waterbuffel, vanille, champignons
Vetpercentage: 61%
Structuur: redelijk hard

Blauwschimmelkaas van rauwe koemelk. De kaas in omgeven door een korst van cacao.Weer zo’n mooi product van de affineurs van Degust uit Italië.

Productinformatie: rauwmelkse kaas
Gewicht: hele kaas ca 1,5 kilo, ik snij hem op het gewenste gewicht
Smaak: enigszins pittig
Geur: mild
Structuur: half hard

Blauwschimmelkaas van rauwe koemelk. De kaas is bedekt met geconfijte citrusvruchten, laurier, kruidnagel en cacao. In de kaas zijn ten slotte ook nog pistachenoten verwerkt.

Productinformatie: rauwmelkse kaas, koemelk
Gewicht: hele kaas ca 1,5 kilo, ik snij hem op het gewenste gewicht
Herkomst: Duitsland, Schleswig-Holstein en gerijpt in Italië
Smaak: enigszins pittig
Geur: mild
Structuur: half hard

Blauwe schimmelkaas van rauwe koemelk gerijpt met druivenmost van zoete rozijnen. Hierdoor ontstaat een kaas met fruitige aroma’s en een aangenaam zoetige smaak waarin alcoholische noten domineren. De kaas smelt in de mond en laat een aangename nasmaak achter.
De prachtig gouden verpakking van de kleine modellen maakt het een perfect cadeau.

Productinformatie: rauwmelkse kaas, koemelk
Gewicht: ca. 300 gram
Herkomst: Oostenrijk, Steiermark
Smaak: enigszins pittig
Geur: mild
Structuur: half hard